Psary - gmina Trzebinia

„Wigilijny” barszcz czerwony z uszkami

barszczArtykuł z naszej partnerskiej strony www.dulowa.pl

Zgodnie z informacją zamieszczoną na Wikipedii barszcz to popularna zupa w krajach Europy Centralnej i Wschodniej, przyrządzana na zakwasie z żyta, kapusty kiszonej, buraków ćwikłowych lub szczawiu. Barszcz wigilijny nieco różni się od tego przyrządzanego w innych miesiącach. To barszcz postny przygotowany bez składników mięsnych. Tradycyjny barszcz postny przygotowywany jest z wywaru z włoszczyzny i buraków połączony z wywarem z suszonych grzybów i kwasu buraczanego. Zapraszamy do wypróbowania naszego przepisu na przepyszny barszcz z uszkami.

Składniki:

 -  1 kg czerwonych buraczków
 -   2 l przegotowanej wody
 -  2 kromki chleba żytniego
 -   3-4 ząbki czosnku
 -   2 listki laurowe
 -   3-4 ziarna ziela angielskiego

Wykonanie: Buraki należy dokładnie umyć, obrać i pokroić w plasterki. Wszystkie składniki włożyć do kamiennego garnka lub słoja i zalać letnią przegotowaną wodą, w taki sposób, by buraczki zostały przykryte. Można również przykryć gazą i odstawić do ciepłego pomieszczenia na 5 dni. Po tym czasie ukiszony barszcz należy przecedzić i rozcieńczyć rosołem lub wywarem jarzynowym. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

Przepis na uszka wigilijne

Składniki:

-    25 dag mąki
-    1 jajo
-    1-2 łyżki oliwy
-    woda letnia z dodatkiem mleka słodkiego
-    sól

Wykonanie: Mąkę wymieszać z jajem, oliwą i odrobiną soli. Wyrobić ciasto stopniowo dodając letnią wodę z mlekiem, w taki sposób, by ciasto było sprężyste. Rozwałkować ciasto na duży cienki prostokąt i wykrawać kwadraty o boku 3-4 cm. Następnie położyć farsz i zlepić po przekątnej, by powstał trójkąt, a potem skleić dwa końce trójkąta, by powstał kształt uszka.

Farsz

Składniki:

-    3 – 3 1/2 dag suszonych grzybów
-    1 mała cebula
-    1 łyżka masła
-    bułka tarta
-    sól
-    pieprz

Wykonanie: Namoczyć grzyby, następnie je ugotować i pokroić. Drobno pokrojoną cebulkę zeszklić na maśle, dodać grzybki i uzupełnić bułką tartą w ten sposób, by farsz nie był rzadki. Doprawić do smaku. Przyrządzone uszka wrzucić do osolonej, gorącej wody. Gotować przez 3-4 minuty od czasu do czasu mieszając. Gorące uszka zalać barszczem. Smacznego!